Comida directamente del aire: una startup ha creado mantequilla a partir de CO₂, hidrógeno y oxígeno — tan buena como la mantequilla normal

La empresa estadounidense Savor produce mantequilla a partir de carbono, oxígeno e hidrógeno, cuya estructura molecular es idéntica a la de la mantequilla tradicional.

La tecnología implica captura de carbono a partir del oxígeno y se combinan con hidrógeno y oxígeno en reacciones termoquímicas. Las grasas resultantes son molecularmente idénticas a las de la mantequilla tradicional. Los panaderos que ya han probado el nuevo producto afirman que sabe a mantequilla.

Ventajas información ABC7, informa de que al menos una panadería de California ya utiliza el aceite para elaborar su propio pan y cruasanes. Según el propietario de Starter Bakery en Berkeley Brian Wood, la textura de la inusual mantequilla resultó ser adecuada para hornear, y los productos se hicieron muy populares.

Savor es una start-up financiada por el empresario multimillonario Bill Gates. La empresa y el empresario colaboraron para crear helados, queso y leche sin lácteos.

La tecnología para crear esta inusual mantequilla consiste en capturar carbono del oxígeno y extraer hidrógeno del agua. En condiciones de alta temperatura y presión, las reacciones químicas producen alcanos — cadenas simples de hidrocarburos. Posteriormente, estos alcanos forman ácidos grasos mediante el proceso de oxidación. Estos ácidos grasos son los componentes estructurales de las grasas y los aceites. Combinando estos ácidos grasos con triglicéridos, los desarrolladores pueden crear grasas idénticas a las de la mantequilla tradicional.

Savor llama la atención sobre el hecho de que huella de carbono en el proceso de elaboración de la mantequilla tradicional en kilogramos de CO₂ equivalente (CO2_eCO2-e, o equivalente de dióxido de carbono, es una unidad estándar para medir la huella de carbono. La idea es expresar el impacto de cada gas de efecto invernadero en términos de la cantidad de CO₂que provocarían el mismo nivel de calentamiento. Así, la huella de carbono, que se compone de muchos gases de efecto invernadero diferentes, puede expresarse como un único _número) por kilogramo de aceite depende del contenido de grasa y del envasado, pero suele oscilar entre 5,2 kg y 14,7 kg de CO2_e por kg de aceite. La empresa afirma que el proceso de producción desarrollado genera menos de 0,8 gramos de CO2_e por kilogramo.

Además, este método de producción de mantequilla no requiere el uso de tierra y agua, a diferencia de la agricultura tradicional. La tecnología no requiere vacas ni pastos, lo que puede reducir significativamente la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera.

Actualmente, varios socios de la empresa ya utilizan su producto. Los representantes de Savor afirman que varios restaurantes y panaderías se han interesado por el producto, incluidos restaurantes con estrellas Michelin.

Sin embargo, la empresa aún tiene dificultades para ampliar la producción, ya que sigue esperando las autorizaciones reglamentarias necesarias. A pesar de que el aceite Savor es químicamente idéntico a la mantequilla tradicional, se necesitan estudios a largo plazo sobre los efectos en la salud del consumo de grasas de laboratorio.

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