Todo sobre la cerveza artesanal ucraniana: tecnología de producción, historia, variedades y mejores cervecerías

Es hora de continuar nuestra serie sobre el alcohol. Y después de detallados artículos sobre las variedades de whisky y clasificación vinos nos proponemos hablar de una bebida que es varias veces más antigua que las pirámides egipcias, pero que se ha ganado inmerecidamente la reputación de producto simple y barato para un público poco exigente. Como habrán adivinado, se trata de la cerveza.

Hay quien sigue pensando en el «pan líquido» como una especie de complemento de las patatas fritas y el pescado seco. Sin embargo, la revolución de la elaboración artesanal de cerveza no solo ha devuelto la vida a las recetas medievales, sino que ha transformado la espumosa bebida en un «nuevo vino» con cientos de direcciones creativas diferentes y sabores exóticos que pueden resultar bastante difíciles de entender para un principiante.

Además, una publicación para frikis simplemente no puede ignorar a Beer Geek, una subcultura de amantes de la cerveza que buscan, prueban y coleccionan cervezas raras, en su mayoría artesanales. Así que démonos prisa en corregir este desafortunado olvido y hablemos de cerveza en general, de cerveza artesana ucraniana, de sus características, variedades y mejores productores

Historia de la fabricación de cerveza en Ucrania desde la antigüedad hasta la década de 2000

Las fuentes escritas y las excavaciones arqueológicas demuestran de forma convincente que la fabricación de cerveza ya se conocía en tiempos del príncipe kievita Yaroslav el Sabio (siglo XI). Sin embargo, tuvieron que pasar seis siglos para que surgiera la primera fábrica de cerveza industrial en Ucrania. Ocurrió en 1715, cuando el conde Stanisław Potocki concedió a los monjes jesuitas el derecho a elaborar bebidas embriagantes en los suburbios de Lviv.

A finales del siglo XIX, la cerveza ucraniana competía con éxito con los productos de los mejores productores extranjeros. En aquella época, sólo en Kiev y provincia había varias docenas de fábricas de cerveza modernas, algunas de ellas fundadas por conocidos industriales europeos. Cabe mencionar la fábrica del cervecero bávaro Karl Heinrich Schultz, que en 1913 tenía una capacidad de 600.000 cubos de cerveza al año.

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En la época soviética, todas estas empresas fueron nacionalizadas. Debido a las peculiaridades de la economía planificada, sus productos fueron sometidos a una estandarización, durante la cual los antiguos «nombres burgueses» fueron sustituidos por otros correctos e ideológicamente equilibrados. Así, «vienés», por ejemplo, se convirtió en «Zhigulevske», y aparecieron «Stolichnoye», «Berezneve» y similares.

Ucrania comenzó a recuperar sus propias tradiciones cerveceras tras obtener la independencia. La primera cervecería privatizada fue la «Obolon» de Kiev, en 1992. En aquel momento, la gama de productos de la empresa no podía calificarse de muy rica. Sólo eran memorables el «Obolon Light» y el «Obolon Dark».

Con la llegada de las inversiones, empezaron los cambios. En 1995, la empresa puso en marcha la primera línea de embotellado de plástico del país y, dos años más tarde, sorprendió gratamente a los ucranianos con cerveza y bebidas de bajo contenido alcohólico en latas de aluminio. Al mismo tiempo, se lanzaron al mercado nuevas variedades «Obolon»: una de las primeras lagers fuertes ucranianas «2000» (1998), «Obolon Soborne» (1998), y «Magnat» (2001).

El ritmo de producción aumentó espectacularmente. Pero a veces esto se produjo a expensas de la calidad. Por ejemplo, uno de los cerveceros ucranianos más famosos, Viktor Vashchuk, que empezó su carrera en «Obolon» en 1999, recuerdaLa producción de cerveza de la empresa se vio impulsada por el uso de preparados enzimáticos que aceleran artificialmente los procesos de clarificación, fermentación, etc.

En 1996, la empresa belga Interbrew adquirió una participación del 74% en la cervecería «Desna» de Chernihiv, que en la época soviética producía la misma «Zhyhulivske». Según los estándares europeos, la cervecería empezó a producir «Chernihivske Svitloe» y Taller, una Euro lager con inscripciones en latín que pretendían insinuar que se trataba de un producto importado de primera calidad.

Pero la verdadera sensación la causó otra novedad de los cerveceros de Chernihiv: la primera cerveza sin filtrar de Ucrania «blanca» Chernihivske Bile» (2003) Esta cerveza de trigo algo turbia, pero suave y agradable, destacaba entre el mar de lagers aguadas estándar, por lo que rápidamente se ganó un ejército de fieles seguidores.

Por desgracia, en 2008, la fábrica de cerveza Nizhyn cesó la producción por problemas financieros. Por eso solo podemos ver el nombre «22» en capturas de etiquetas antiguas. Otra interesante variedad ucraniana, la lager semioscura «Dobryi Shubin» de la cervecera de Donetsk «Sarmat», también se hundió en el olvido. En 2014, la empresa cayó en manos de militantes prorrusos y sus propietarios perdieron el control de la misma.

La era de la cerveza artesanal en Ucrania

No es fácil explicar qué es la cerveza artesana. Se cree que es cerveza producida en pequeños lotes. Pero el volumen — es un indicador bastante relativo. Si nos basáramos en él, incluso productores regionales como «Opillya» y «Mykulynetsky» deberían considerarse cervecerías artesanales en Ucrania.

«La cerveza artesana es la que se crea con la atención personal del cervecero en todo el proceso de elaboración afirma Yuriy Zastavnyi, cofundador del Teatro de la Cerveza «Pravda», – la calidad prevalece sobre la cantidad y el comercialismo, y hay elementos de creatividad en cuanto a materias primas y tecnología».

La elaboración de cerveza artesanal se caracteriza por la creatividad y la autoexpresión de un artista independiente que no intenta complacer al consumidor de masas. Al contrario, se esfuerzan por poner en práctica sus propias ideas, encontrar sabores inusuales y hacer una cerveza de autor única, no sólo ganar más dinero produciendo otra lager estándar.

La tecnología cervecera clásica permite crear cualquier cerveza tradicional. Pero para ser considerada cerveza artesana, suele contener ingredientes naturales únicos: desde hierbas y bayas hasta fruta, ralladura, especias y chocolate.

Pero no piense que un cervecero se limita a echar ingredientes al azar en una gran cuba y ya ve lo que tiene. Primero tiene que idear el sabor que quiere dar a la cerveza. Y sólo entonces empieza a buscar formas de conseguirlo y a decidir qué ingredientes necesita.

El sabor, el color y el aroma de la cerveza dependen de varios aspectos, como el grano, el lúpulo y otros elementos adicionales. Por ejemplo, el grado de tostado de la malta crea toda una paleta de colores, y los distintos tipos de lúpulo añaden no sólo amargor, sino también aroma, que puede variar de herbal y terroso a cítrico y a bayas.Luego viene la parte divertida — la adición de ingredientes adicionales que pretenden resaltar la cerveza artesana desde un nuevo ángulo.

El resultado será completamente diferente dependiendo de la fase en la que el cervecero añada bayas, por ejemplo. Al principio, a la mitad o al final del proceso — será una cerveza completamente diferente con su propio sabor y aroma. De este modo, un cervecero privado puede crear un producto único a través de la experimentación que no está al alcance de los grandes productores con sus tecnologías de plantilla y su producción en cadena.

A mediados de la década de 2000, los ucranianos empezaron a viajar más, trayendo de vuelta impresiones de cervezas de alta calidad e inusuales del extranjero, pero seguían sin poder satisfacer la demanda dentro del país, donde dominaba el mismo tipo de productos de los grandes productores. Vashchuk recuerda que se quedó de piedra cuando probó por primera vez la Sierra Newada Pale Ale. No podía creer que la cerveza pudiera ser tan sabrosa y fuertemente embriagadora.La demanda siempre crea oferta. Por eso han empezado a abrirse numerosas cervecerías artesanales en Ucrania.

Por ejemplo, en diciembre de 2007, el restaurante y cervecería «Pivarium» abrió sus puertas en la avenida Peremohy de Kiev. Dos años más tarde, la inauguración oficial del restaurante y cervecería «Beer Duma» tuvo lugar en Poznyaki. Por cierto, las primeras elaboraciones allí corrieron a cargo del legendario fundador de la Primera Fábrica de Cerveza de Dnipro, Dmitry Nekrasov.

En 2009, Vasyl Mykulyn abrió una fábrica de cerveza tipo restaurante en Donetsk, «Yuzivska Brewing Company», que ofrecía 6 cervezas a sus clientes al principio: «Pilsner», «Amber Lager», «Porter», Weissebier, «Golden Ale» y cerveza negra fuerte. El formato de restaurante de estos establecimientos se explicaba de forma sencilla: en una época en la que poca gente sabía lo que era la cerveza artesana, disponer de una plataforma de venta propia facilitaba dar a conocer nuevas variedades y, en consecuencia, no preocuparse tanto por la retribución.

Por esa misma época, los festivales de cerveza empezaron a promover activamente la cultura del consumo de cerveza artesanal. En 2008 se celebró en Lviv el primer Festival de la Cerveza de la Ciudad. Los festivales de la cerveza en la fábrica de arte «Platform» y los eventos de degustación de cerveza The Glass de Silpo adquirieron gran resonancia.

Gracias a la publicidad en festivales, los ucranianos empezaron a interesarse por sabores nuevos e inusuales, pero la cerveza artesanal seguía siendo muy difícil de encontrar en las estanterías de los supermercados o en la mayoría de los bares habituales. Todo cambió de repente en 2014-2015: una auténtica epidemia de cerveza artesana se extendió por el país, con la apertura de nuevas minicervecerías casi cada mes.

Los historiadores aún tendrán que investigar sus causas. Pero parece que una de ellas fue el desarrollo del comercio online. Al fin y al cabo, una cosa es comprar un cochinillo en una tienda y otra mirar una cerveza en un sitio web con una descripción detallada de todas sus ventajas y reseñas de otros clientes. Además, algunas cervecerías han empezado a trabajar según un esquema que se asemeja al crowdfunding. Anuncian sus intenciones de elaborar una cerveza original concreta en las redes sociales y sólo empiezan a trabajar cuando los clientes potenciales reservan el lote completo.

 

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En octubre de 2013, un equipo de reformadores se hizo cargo de la «Primera Fábrica de Cerveza de Dnipro», fundada en 1997. El famoso cervecero Dmytro Nekrasov y sus colegas actualizaron el equipo, cambiaron el nombre de la empresa a First Dnipro Brewery (FDB) y pusieron rumbo firme hacia la artesanía. En un año, el menú de FDB incluía no sólo lagers y porters familiares para los ucranianos, sino también APA, IPA y exóticas cervezas de fermentación salvaje con espinacas y whisky irlandés

A finales de 2014, Lviv abrió un concepto único «Teatro de la Cerveza «Verdad», donde cerveceros ucranianos y extranjeros pueden crear auténtica cerveza delante de los visitantes, y los invitados pueden aprender sobre tecnologías de elaboración y degustar bebidas recién hechas. Los fundadores querían experimentar para crear un estilo único de cerveza de Lviv y lo consiguieron de muchas maneras. Después de todo, «Pravda» es probablemente la única cervecería de Ucrania que elabora cerveza con flores de saúco o girasoles.

Otra característica de la cervecería artesanal de Lviv es su diseño visual. Las brillantes etiquetas de las cervezas de «Pravda» no solo llaman la atención, sino que también provocan con sus nombres. Los clientes con una imaginación desarrollada tienen realmente mucho donde elegir: desde las satíricas y absurdas «Cerveza de los Trompeteros de Lviv» y «Cerdo Ciempiés de Boda» hasta marcas políticas de actualidad TrumpObama Hope y Putin Huilo.

 

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En 2014, Dmytro Sholomko, CEO de Google Ucrania, tuvo la idea de abrir su propia fábrica de cerveza. Pidió ayuda al cervecero casero Yevhen Deputat y al constructor Oleksandr Selyuk. Al principio, pensaban fabricar cerveza para ellos y sus familias. Pero pronto se dieron cuenta de que no sería rentable con un volumen de cien litros y encargaron equipos para 1000 litros.

La cervecera, llamada Reformation Brewery (Rebrew para abreviar), se registró en 2016 y en tres años se ha convertido en uno de los líderes del mercado. La empresa, con sede en Brovary, utiliza motivos mitológicos para representar sus cervezas (las variedades «Kupava» y «Freya») y también colabora con estrellas ucranianas, que es como se creó la «Zhadan and Dogs» session IPA.

Tras la ocupación de Donetsk en 2014, el fundador de «Yuzivska Brewery» Vasyl Mykulyn se trasladó a la capital y, junto con sus socios, abrió Varvar brewery – es una de las cervecerías privadas más famosas de Ucrania, que siempre ha estado a la vanguardia del progreso y, podría decirse, ha dado forma a la moderna cervecería artesanal ucraniana.

Varvar empezó como una pequeña fábrica de cerveza, montada a mano en un antiguo aserradero, y pronto se convirtió en una de las primeras del país en empezar a enlatar su cerveza y ganar premios en concursos internacionales de cerveza. En los últimos años, la empresa ha desarrollado activamente el envejecimiento de cervezas fuertes o ácidas en barriles de vino, suministrando sus productos a las cadenas «Silpo» y goodwine e incluso exportando a Austria.

El propietario de la cervecería Hutsul «Tsypa», Oleksandr Shatalov, al igual que Mykulyn, es de Donetsk y también empezó su negocio en 2015. Al principio, desarrolló un complejo hotelero en el pintoresco pueblo de Kvasy, en Zakarpattia, y luego se le ocurrió construir allí una pequeña cervecería artesanal. Los cerveceros de «Tsypy» buscan activamente nuevos sabores, centrándose principalmente en ingredientes locales de los Cárpatos, como hierbas de montaña y ramitas de abeto.

En 2019, Alexander Shatalov fue uno de los impulsores de la creación La Asociación de Pequeñas Cervecerías Independientes de Ucrania, en cuya junta directiva figuran Dmytro Nekrasov (FDB), Vasyl Mykulin (Varvar), Yuriy Zastavnyi («Pravda») y Yevhen Deputat (ReBrew). La asociación fue fundada por 13 cervecerías artesanales, entre ellas Pravda, Varvar, «Tsypa», FDB, «Kumpel», Rebrew, KF, Ten Men, Underwood, Did, «Gonzo», Bierwelle y The Code.

Los criterios que debe cumplir un candidato a miembro nos devuelven una vez más a las características principales de la cerveza artesana:

• independencia;
• volumen de producción de hasta 5 millones de litros al año;
• una licencia para producir cerveza en Ucrania;
• valores comunes: calidad, naturalidad, diversidad, experimentación, apertura.

10 populares cervecerías artesanales ucranianas

Gracias a los esfuerzos de los cerveceros artesanos ucranianos, el mercado nacional ve cada vez más cerveza deliciosa y variada. Hemos seleccionado 10 de las mejores cervecerías de distintas ciudades de Ucrania que ganan prestigiosos premios en concursos internacionales de cerveza, desarrollan la cultura artesanal del país y apoyan a los cerveceros noveles.

First Dnipro Brewery

First Dnipro Brewery es la cervecería artesanal más antigua de nuestra selección. Está situada en Dnipro e inició su actividad en 1997 con maquinaria de la empresa húngara ZIP Technologies, que le permite producir cerveza sin pasteurizar de alta calidad.

En 2015, FDB batió un récord cervecero que probablemente no repetirá ningún otro productor ucraniano a corto plazo. Junto con sus socios, la cervecera produjo cocido más de 60 cervezas artesanas exclusivas. Es decir, ¡una cerveza nueva cada 5-7 días!

Varvar Brew

Tengo que admitir que cada visita a un bar de artesanía cercano a mi casa suele empezar con la misma pregunta: «¿Trajeron al Bárbaro? La cervecera artesanal Varvar, con sede en Kiev, se fundó en mayo de 2015. En 2017, su cerveza Golden Ale ganó la medalla de bronce en el prestigioso concurso de cerveza International Beer Challenge, que se celebra anualmente en Londres.

A pesar de los tiempos difíciles, el equipo de la fábrica de cerveza no ha bajado el ritmo, desarrollando nuevas e interesantes variedades. La Milk Stout se ha convertido en la cerveza más popular de Varvar en las cadenas minoristas. La descripción en el sitio web de la empresa promete que es una delicia cremosa dulce y amarga como un capuchino matutino, sólo que en lata de cerveza. ¿Cómo resistirse? Sobre todo porque la descripciones Se adjunta una larga lista de medallas en competiciones internacionales.

La victoria más reciente de Varvar Brew es una medalla de oro en el International Beer Challenge 2024, que los habitantes de Kiev recibido por su «Hoppy Lager» (Cerveza Lager con Lúpulo). Parece que se trata de un estilo de cerveza tan común que es casi imposible idear algo nuevo. ¡Pero lo han conseguido! Ayudó el llamado «lupulado en frío», cuando el lúpulo se añade después de la elaboración, en la fase de maduración de la cerveza. De esta forma, la cerveza queda realmente impregnada de lúpulo, lo que confiere al producto final un sabor único.

«Tsypa» (Cervecería Tsypa)

La fábrica de cerveza Hutsul «Tsypa» demuestra que la buena cerveza artesana puede elaborarse no sólo en ciudades con más de un millón de habitantes. La empresa está situada en Kvasy, distrito de Rakhiv, región de Zakarpattia, y se enorgullece del agua cristalina de los arroyos glaciares cercanos.

El producto más vendido de los cerveceros de Transcarpacia es la Double IPA (doble pale ale india) «Tsypa 100». La palabra doble en el nombre se refiere a la fuerza. Esta espumosa tiene una graduación bastante alta, de casi el 8%, lo que, combinado con una intensa intoxicación, promete una experiencia única.

Rebrew

La cervecera ucraniana Reformation Brewery, o simplemente Rebrew, inició sus operaciones a principios de 2019. La producción se realiza con equipos italianos en talleres de Brovary, en la región de Kiev. Su línea de productos incluye una gama de estilos, desde IPA amargas hasta stouts de café y cervezas ácidas con fruta.

Los usuarios de Untappd apreciaron mucho la variedad Waka Milkshake IPA de la campaña Rebrew. Gracias a la adición de lactosa y al doble lúpulo seco, la cerveza tiene una delicada textura cremosa, un amargor equilibrado y aromas característicos de coco y mango con toques de agujas de pino.

Kyiv Local Brewery

El fundador de Kyiv Local Brewery, Yevhen Nartenko, soñaba con fabricar cerveza desde que era estudiante y trabajaba en un restaurante que ya contaba con una selección bastante amplia de cervezas importadas. Más tarde, Yevhen se graduó en la «Escuela Brewer» de Varvar y aprendió todos los trucos del oficio mientras construía el negocio, que empezó a producir diez cervezas en 2017.

En 2021, la cervecera quedó finalista en el concurso East European Beer Award con su IPA de nombre bastante inusual For best community in this f**ing world. Para celebrar su quinto aniversario, KLB abrió su primer establecimiento en Kiev — Kyiv Local Bar. Las bebidas más populares son las IPA de la marca, el delicado batido de mango y la oscura Dark Side.

Pravda

La cervecería artesanal de Lviv «Pravda» abrió sus puertas en 2014. Seis meses después, ganó una medalla de bronce por su cerveza negra «Del Syan al Don» en un concurso internacional de cerveza celebrado en Bruselas. Las bebidas las elaboran aquí no solo cerveceros ucranianos, sino también entusiastas de Bélgica, la República Checa y Estados Unidos. También es interesante que Pravda disponga de una sala de demostraciones donde todos los visitantes pueden ver en directo el proceso de elaboración de la cerveza y luego probarla al momento.

Hoppy Hog

En 2017, la cervecería artesanal familiar de Odesa empezó con 50 litros al día y ahora produce 10 toneladas de la embriagadora bebida al mes. Hoppy Hog sigue una política estacional: en invierno elabora variedades densas, especiadas y cálidas, y en primavera y verano diversifica su cerveza con bayas y frutas frescas.

Sho (IIIO) Brewery

La cervecería artesanal Sho Brewery, con sede en Mykolaiv, empezó a producir cerveza en 2017. Utiliza equipos de productores nacionales y elabora hasta 50 toneladas de distintas variedades de bebida espumosa al mes, tratando de crear sabores únicos e ir más allá de lo habitual.

Underwood Brewery

La fábrica de cerveza Underwood de Kiev se inauguró en 2015 y actualmente es uno de los mayores productores de cerveza artesanal de Ucrania. La especialidad de la empresa son las colaboraciones activas con productores extranjeros, las clases magistrales para camareros y el uso de los últimos avances científicos y tecnológicos, como la tecnología HDHC, que permite obtener aromas de lúpulo más ricos.

«Kumpel»

Una marca de cerveza artesanal de Lviv elaborada según las recetas originales de Taras Falyk. La gran fábrica de la calle Stryiska tiene una capacidad de 100.000 litros al mes y ofrece constantemente 10 variedades de cerveza a residentes y visitantes. Una fábrica más pequeña, en la calle Mytna, produce dos cervezas tradicionales, que «Kumpel» empezó a fabricar a principios de la década de 2000 — una lager ligera y una cerveza ámbar.

P.S. De los perfiles de cerveceras ucranianas que he visto en Untappd, puedo concluir con cautela que los fans de Varvar son los más numerosos y activos en comparación con los fans de otras marcas de cerveza artesanal ucraniana.

Clasificación Varvar en la aplicación Untappd es de 3,87 sobre 5 posibles con 142 mil valoraciones. A modo de comparación: la valoración de Rebrew — 3,99 con 109 mil valoraciones, y la valoración Tsypa Brewery — 3,81 basado en 50 mil valoraciones. Así que si crees que esto no es del todo justo, adelante, regístrate en Untappd y valora la cerveza de tu cervecería favorita.

Cervezas artesanas populares

IPA (India Pale Ale)

La India pale ale es el verdadero padrino de la cerveza artesana. Y es que a mediados de los años 70, las primeras cervecerías artesanales de California empezaron a experimentar con nuevas variedades de lúpulo. Y para subrayar la importancia del componente de lúpulo en su bebida, empezaron a producirla con el histórico nombre de India Pale Ale.

No se deje engañar por el nombre: la bebida sólo tiene una conexión indirecta con la India. De hecho, fue un intento de recrear la clásica ale inglesa, que en el siglo XIX se elaboraba con un alto contenido de lúpulo y alcohol para transportarla a la India y otras colonias británicas.

La India Pale Ale es un tipo de cerveza lupulada, o amarga, que suele elaborarse sin aditivos artificiales. Tiene mayor graduación que la pale ale americana y se distingue por notas cítricas y frutales debidas al uso de diversas variedades de lúpulo.

La IPA es actualmente el estilo de cerveza ale más popular del mundo, con una cuota estimada del 30% del mercado artesanal. El secreto de su atractivo reside en su capacidad para atraer a personas con preferencias muy diferentes. Al fin y al cabo, el sabor de esta cerveza puede ser dulce y afrutado, amargo y cítrico, ácido y tropical: lo principal es que los cerveceros añadan más lúpulo.

Gracias a su diversidad, la IPA sigue siendo el principal motor de la revolución artesanal y ha desarrollado docenas de subtipos, con misteriosas abreviaturas como DIPA, NEIPA, WCIPA y otras firmemente establecidas en las cartas de los bares modernos y haciendo que los visitantes inexpertos entornen los ojos sorprendidos.

• WCIPA (West Coast IPA) – La costa oeste de Estados Unidos fue el lugar donde la legendaria Anchor Brewing Company creó su primera IPA artesana, la Liberty Ale. Desde entonces, el estilo West Coast IPA se ha puesto de moda como una cerveza clara, dorada, muy lupulada, con ligeras notas cítricas, florales y de pino y una graduación del 6-8% ABV.
• Hazy IPA, o NEIPA (New England IPA) – Los cerveceros de la costa este de Estados Unidos, también conocida como Nueva Inglaterra, inventaron el estilo «hazy» (Hazy) de IPA. Es conocido por su aspecto turbio (resultado del lupulado en frío), el uso extensivo de granos de trigo y avena, que proporcionan a la bebida una textura cremosa viscosa. También tiene un rico bouquet de frutas tropicales: fruta de la pasión, mango, guayaba y piña.
• DIPA (Double Indian Pale Ale), o Strong IPA– Como podrás adivinar, se trata de una IPA con cualidades dobles, que a veces también se denomina «IPA imperial». Debido a su alto contenido de alcohol (7,5-10%), también se la conoce como la «bomba de lúpulo».
• Mountain IPA – ocupa una posición intermedia entre las amargas clásicas y las Hazy IPA de moda en los últimos años
• All Day IPA, o Session IPA – La novísima variedad de cervezas «de sesión» de rico sabor pero baja graduación alcohólica permite saciar la sed en pleno verano caluroso sin consecuencias desagradables.
• Milkshake IPA – una IPA nebulosa elaborada con azúcar de leche (lactosa) y caracterizada por su suavidad, densidad y sabor cremoso, que hace que recuerde a un batido.

Cerveza artesanal ucraniana del estilo India Pale Ale

1. Nublado y jugoso Polar Pulse Cryo IPA con tecnología cold-hopped de la cervecera ucraniana Rebrew (NEIPA);
2. IPA seca Used Doll’s de Toys Brewery (West Coast IPA);
3. Koketka de la fábrica de cerveza Volyn Brovar (NEIPA);
4. Cerveza seca Solo Way: HBC 586 de la cervecería Underwood de Kiev (West Coast IPA);
5. Variedad Citrus Shade de la fábrica de cerveza de Odesa Hoppy Hog combina varios lúpulos cítricos y un cuerpo más bien seco (Mountain IPA);
6. Fuerte y rico «Cipa 100» de la cervecería artesanal «Tsypa» (Doble IPA);
7. Refrescante «Isla de Trukhanov» de Rebrew (All Day IPA);
8. Family Brewery Pulp de Hoppy Hog (Milkshake IPA);
9. Afrutado y tropical Waka Milkshake IPA de Rebrew (Milkshake IPA);
10. Doble NEIPA Cryo Sedna de Rebrew (Double New England IPA).

APA (American Pale Ale)

La American pale ale surgió en Estados Unidos a principios de la década de 1980 como respuesta a la creciente popularidad de la IPA. Se distingue de las pale ales inglesas y europeas por el uso de variedades de lúpulo americanas. Se distingue de la IPA por su amargor moderado y suaves sabores cítricos y frutales Gracias a su acertada combinación, la American Pale Ale es la cerveza adecuada para empezar si te asustan las experiencias demasiado extremas.

Cerveza artesanal ucraniana de estilo American Pale Ale

1. Variedad de fruta Citra APA de la fábrica de cerveza Varvar Brew;
2. Variedad Thrilling APA de la misma empresa Varvar Brew contiene una paleta de cinco variedades de lúpulo diferentes;
3. Variedad sin filtrar L.APA de la Primera Fábrica de Cerveza de Dnipro;
4. American Pale Ale de una cervecería artesanal «HASLO»;
5. American Pale Ale Citra cerveza rubia sin filtrar de la fábrica de Zaporizhzhia SD Brewery;
6. Cyberdrunk – amarga con notas de bayas y un regusto ahumado es una American Pale Ale de la cervecera por contrato «Ditch».

Porter

Cerveza oscura y nutritiva con sabor a vino originada a finales del siglo XIX como bebida para los jornaleros londinenses. Normalmente, sus variedades tienen un rico sabor ahumado a malta quemada, entre un 4,5% y un 9% de contenido alcohólico y una gran cantidad de amargor del lúpulo.

La porter báltica, con una graduación alcohólica de entre el 7 y el 10%, es popular entre los aficionados a la cerveza fuerte. Según la leyenda, esta cerveza se elaboraba deliberadamente fuerte para que no se estropeara durante el transporte por mar. Su aroma se caracteriza por tonos de toffee, nueces, ciruelas pasas, chocolate y café.

Cervezas artesanales ucranianas

1. Portero báltico Late Night Sho de la cervecería SHO;
2. Portero doble Porter Madera de la cervecería Gonir de Ivano-Frankivsk se distingue por haber sido envejecida en barriles de vino Madera;
3. Báltico dulce como el caramelo PORTER por Volynski Browar;
4. Saturado Summer Smoked Porter de la fábrica de cerveza REBREW;
5. Imperial Baltic Porter Jurate de REBREW le sorprenderá con una combinación de vino, notas de chocolate y ciruelas pasas ahumadas.
6. Porter Leopolis de la fábrica de cerveza de Lviv «Pravda» utiliza la tecnología de fermentación en botella.

Stout

El hermano pequeño de la porter inglesa está estrechamente ligado a la historia de su productor más famoso, la marca Guinness. Las stouts se reconocen por su aroma a frutas oscuras y su marcado sabor tostado. En comparación con las porters, tienen un mayor contenido de malta, mayor fuerza y densidad. Las stouts más fuertes, con un contenido de alcohol superior al 8%, se denominan Imperial stouts.

Las stouts densas y robustas son una especie de puerta de entrada para que los amantes del coñac y el whisky encuentren sabores interesantes en la cerveza artesana. Para aumentar aún más la intensidad de las stouts imperiales, a menudo se envejecen en barriles de whisky. Esto añade notas de vainilla, roble y especias al exuberante bouquet de aromas de malta que se despliega lentamente en el paladar.

A los amantes de los postres les interesarán las pastelerías, o Pastry Stout. Es una cerveza fuerte y dulce con una base de cerveza oscura que incorpora ingredientes culinarios para crear perfiles de sabor dulce que imitan el carácter de los postres o pasteles.

Cerveza artesanal ucraniana de estilo Stout

1. Versión vainilla de chocolate y café Stout Vanilla de la cervecería MOVA;
2. Cremosa cerveza negra con leche Hathor Cappuccino Milk Stout de REBREW;
3. Galardonado con numerosas medallas Milk Stout por Varvar Brew;
4. Stout «Tsypa Chorna» de «Cipa»;
5. Cerveza negra de avena Cerberus de «Verdad» con la adición de pimienta de cayena;
6. Edición limitada de cerveza negra imperial Varvar Midnight Velvet de Varvar Brew se envejece en barricas de whisky escocés del norte de Gran Bretaña;
7. Los cerveceros de la fábrica MOVA han expresado su actitud ante el maldito imperialismo creando cerveza negra antiimperial con notas de café tostado, chocolate y ligero caramelo.

Cerveza dorada ucraniana

Un estilo local de cerveza ucraniana que se elaboró por primera vez en 2009 en la cervecería «Yuzivska» de Donetsk. Por cierto, su fundador Vasyl Mykulyn se trasladó a Kiev tras la ocupación de Donetsk, donde él y sus socios abrieron el proyecto Varvar Brew, bien conocido por todos los conocedores de la cerveza artesanal.

El autor del estilo, Dmitriy Nekrasov, se inspiró en las tradiciones belga y británica. Con levadura disponible en Ucrania y sin el uso de azúcar típico de la «Belgian», la Golden Ale nacional se caracteriza por su opacidad, dulzor y plenitud. Es más fuerte (6,1-7,5%) que la «British Golden Ale», pero no tanto como la «Belgian Strong Golden Ale». Al mismo tiempo, es inferior a estas dos variedades en términos de amargor.

En los últimos años, los cerveceros ucranianos han hecho un gran trabajo para conseguir el reconocimiento internacional de la «Ukrainian Golden Ale». El sindicato público «Cervecerías Independientes de Ucrania» realizó una cata y mediciones de laboratorio, tras lo cual presentó una solicitud de registro del estilo ante la BJCP.

Actualmente, Ukrainian Golden Ale entró a la «Guía de Estilo de la Unión Europea de Consumidores de Cerveza». Y también se ha registrado en la red social para aficionados a la cerveza Untappd, donde puede ver valoración las mejores marcas de la variedad ucraniana. Curiosamente, está encabezada por una colaboración entre la estadounidense Branch & Bone Artisan Ales y la libia «Pravda» con la cerveza dorada ucraniana Putin Huylo.

Cerveza artesanal ucraniana de estilo Ukrainian Golden Ale

1. Cerveza dorada ucraniana Golden Ale DDH Citra Beerfreak Special Edition de «Bárbaro»;
2. El oro líquido 999,9 de SHO Brewery se creó gracias a la colaboración con Beerfreak.org;
3. Vilkha – Se trata probablemente de la primera «cohete» Golden Ale de la historia, creada por la cervecera SHO en colaboración con la Empresa Estatal «Oficina Estatal de Diseño de Kiev «LUCH»». De cada unidad vendida, 4 UAH se destinan a las necesidades de la empresa de defensa;
4. El Palianytsia de Hoppy Hog con un dulce sabor a caramelo y toques de fruta;
5. Cerveza ganadora de una medalla en el International Beer Challenge Golden Ale de «Bárbaro».

Cerveza ácida

Las cervezas artesanas ácidas, o «sour» en ucraniano, son quizá lo más sorprendente que les espera a los recién llegados a nuestra guía. En primer lugar, esta cerveza es la más antigua del planeta, ya que todas las cervezas más antiguas eran ácidas debido al uso de la fermentación espontánea.

En segundo lugar, puede tener cualquier sabor. Después de todo, el término «agria» describe principalmente el método de producción mediante bacterias que producen compuestos ácidos, no el sabor predominante. Y en las cervezas ácidas, puede ser agridulce, agrio o incluso dulce.

Las cervezas ácidas se elaboran utilizando una amplia gama de bacterias y levaduras salvajes, lo que no sólo enriquece su paleta de sabores sino que da lugar a muchos subtipos: desde las clásicas y afrutadas lambics hasta las saladas gose alemanas, fermentadas con bacterias lácticas, y las red Flanders ale, envejecidas en barrica y similares al vino.

Cerveza artesanal ucraniana de estilo Sour & Wild Ale

1. Hoppy Hog Family Brewery agria fuerte con cerezas y vainilla Winter Cherry;
2. Cerveza agria Coolship Raspberry Wild ALE de Rebrew Brewery se envejece durante más de un año con la adición gradual de diferentes levaduras;
3. Gose vegetal Tom Yum de la cervecería Red Cat le sorprenderá con notas de ajo, cilantro, pimienta, combinadas con lima;
4. Oca salada con cilantro SHO Brewery «Gozel» sacia bien la sed en los días calurosos;
5. Cerveza de tomate Fat Tomato Yellow Curry Edition con la adición de pasta de curry;
6. La cervecera «Pravda» creó una cerveza ácida y salada con sabor a remolacha y le dio un colorido nombre Borscht.

Lager

Método relativamente nuevo de elaboración de cerveza (desde el siglo XIX), que requiere una temperatura más baja que la ale — normalmente entre 8 y 10 grados. Curiosamente, la lager se originó gracias a la burocracia alemana. Cuando los gobernantes bávaros prohibieron elaborar cerveza en verano para evitar que se echara a perder, los productores empezaron a almacenar los lotes no vendidos en frescas cuevas de montaña.

Inesperadamente, resultó que la cerveza seguía madurando allí. La razón es que un tipo diferente de levadura es activa a temperaturas mucho más bajas y se acumula en el fondo de la bebida — de ahí el nombre de «fermentación baja». Trabajan más lentamente, pero son capaces de digerir azúcares complejos que no están disponibles para sus primas «superiores».

La cerveza resultante se llama lager, de la palabra alemana «preservar». Las lagers tardan más en madurar que las ales, tiempo durante el cual la levadura tiene tiempo de procesar todo el azúcar, por lo que la cerveza es más seca, limpia y sin los aromas afrutados típicos de las ales. La aparición de las lagers despertó un gran entusiasmo en la Europa continental. Pero Gran Bretaña, como siempre, era conservadora. Por eso, las lagers se hicieron más típicas de Alemania, los Países Bajos, Bélgica y la República Checa.

El nombre del tipo más común, «Pilsner», procede de la ciudad checa de Plzeň, que en alemán suena como «Pilsen». Fue en esta ciudad donde el cervecero bávaro Josef Groll elaboró el primer lote de cerveza lager pálida en 1842.

Era inusual porque utilizaba malta muy ligera, lo que era una novedad hace 170 años. La cerveza de Groll, seca, ligera y fuerte, suscitó numerosas imitaciones y ganó popularidad rápidamente. Hoy en día, la mayoría de las cervezas checas son pilsners y, siguiendo la tradición alemana, en las botellas de estas cervezas se escribe la abreviatura «pils».

Cervezas artesanales ucranianas

1. Potente lúpulo sin filtrar Hoppy Lager por Varvar;
2. Cerveza DROFA Lager con lúpulo de Rebrew se elabora a partir de maltas ucranianas con copos de cebada y lúpulo alemán;
3. Saturado Praha Pilsner dsl de la cervecería Red Cat de Kharkiv;
4. Los toques florales distinguen el Hoppy Lager de la cervecería artesanal SAGA de Lutsk;
5. Pilsner clásica ligera «Petros» de «Cipa».

El mercado actual de la cerveza en Ucrania

Para resumir la historia de la industria cervecera ucraniana, esbocemos el estado actual del mercado nacional de la cerveza, tal como es evalúa Director General de PJSC «Obolon» Igor Bulakh. Según el industrial, los cuatro líderes de la producción de cerveza en Ucrania tienen actualmente este aspecto:

• Carlsberg Ukraine PrJSC (Carlsberg, Kronenbourg, «Lvivske» y otras marcas);
• PrJSC «Obolon» («Obolon», Hike, Zibert, etc.);
• PJSC «AB InBev Efes Ucrania» («Chernihivske», «Rohan», Staropramen y otros);
• Oasis CIS, que incluye «First Private Brewery» (Bochkove, Heineken, «Zakarpatske» y otras).

Juntos, estos conglomerados controlan más del 80% del mercado. El resto lo producen las denominadas cerveceras regionales («Opillya», Berdychivske», «Riven Beer» y otras), y la cerveza artesanal representa alrededor del 3%. A modo de comparación, en Estados Unidos, la cuota de productores de cerveza artesanal en 2019 fue del 13,9%.

Este estado de cosas dio al director de Carlsberg Ucrania, Yevhen Shevchenko, un motivo para ser mordaz avisoque «La revolución artesanal de la que a todo el mundo le encanta hablar se está produciendo principalmente en Facebook». El alto directivo añadió también que a los consumidores les gusta abrumadoramente la cerveza ligera clásica, y que la cuota de las cerveceras artesanales es insignificante, aunque está creciendo lentamente.

Volvamos al 3% de cerveza artesanal. Puede parecer una cifra pequeña, pero merece la pena tenerla en cuenta en la dinámica. Ya en 2015, la cuota de pequeñas cervecerías en el mercado ucraniano inventado sólo un 0,4%. Y si tenemos en cuenta las condiciones desfavorables de la cuarentena por coronavirus y las dificultades de los tiempos de guerra, el crecimiento de más de seis veces parece alentador.

Al mismo tiempo, la cerveza artesanal sigue siendo significativamente más cara que los productos de los productores industriales. Si, por ejemplo, una lata de 0,48 litros de «Lvivske 1715» se puede comprar en ATB por 21 UAH, una botella de cerveza artesanal del mismo volumen costará 70, 90 o incluso 120 UAH. Merece la pena pagar muchas veces más si cualquier cerveza es, como se suele decir, agua, malta, levadura y lúpulo?

Cada uno debe encontrar por sí mismo la respuesta a esta pregunta. Sólo queremos recordar que el consumo de lúpulo caro en la creación de una IPA convencional puede ser de 20 a 40 veces superior al de una cerveza rubia media. Y es difícil poner precio a la experiencia de descubrir nuevos sabores y aromas que nos brinda la cerveza artesana de alta calidad